[{"data":1,"prerenderedAt":402},["ShallowReactive",2],{"\u002Fnl\u002Fressources\u002Fafsca":3},{"id":4,"title":5,"author":6,"authorRole":7,"body":8,"cover":385,"date":386,"description":387,"draft":388,"extension":389,"meta":390,"module":391,"navigation":392,"path":393,"seo":394,"stem":395,"tags":396,"__hash__":401},"ressources\u002Fressources\u002Fafsca.md","Comment être en règle avec l'AFSCA sans classeur ?","Laurent Fraschini","Fondateur d'Odres et gérant de Greek & Potatoes",{"type":9,"value":10,"toc":374},"minimark",[11,28,33,44,47,69,81,85,88,114,117,121,124,202,209,217,221,233,243,246,250,257,260,290,298,302,313,324,337,343,347],[12,13,14,15,19,20,27],"p",{},"Être en règle avec l'AFSCA, ce n'est pas remplir un classeur la veille d'un contrôle. La loi belge\nvous impose un ",[16,17,18],"strong",{},"système d'autocontrôle"," : des relevés faits chaque jour, pas un dossier ressorti en\nurgence (",[21,22,26],"a",{"href":23,"rel":24},"https:\u002F\u002Fwww.favv-afsca.be\u002Ffr\u002Fthemes\u002Fcontroles-par-lafsca-et-controles-internes-par-les-entreprises\u002Fcontroles-internes-des-entreprises\u002Fautocontrole",[25],"nofollow","AFSCA",").\nLa bonne nouvelle : tout tient dans une routine simple, températures, étiquettes DLC, traçabilité,\nchecklists. Voici la méthode, les registres réellement obligatoires, et comment les tenir sans papier.",[29,30,32],"h2",{"id":31},"quest-ce-que-lautocontrôle-au-juste","Qu'est-ce que l'autocontrôle, au juste ?",[12,34,35,36,39,40,43],{},"L'autocontrôle est une ",[16,37,38],{},"obligation légale",", pas une option. Tout exploitant de la chaîne\nalimentaire doit disposer d'un système d'autocontrôle (SAC) garantissant la sécurité alimentaire et\nla traçabilité de ses produits\n(",[21,41,26],{"href":23,"rel":42},[25],").",[12,45,46],{},"Concrètement, ce système repose sur trois piliers :",[48,49,50,57,63],"ul",{},[51,52,53,56],"li",{},[16,54,55],{},"Les principes HACCP"," et les bonnes pratiques d'hygiène, identifier les dangers et les maîtriser\naux points critiques.",[51,58,59,62],{},[16,60,61],{},"La traçabilité",", pouvoir retracer le parcours d'un produit à chaque étape sous votre\nresponsabilité.",[51,64,65,68],{},[16,66,67],{},"L'obligation de notification",", prévenir l'AFSCA dès qu'un produit peut être nocif.",[12,70,71,72,75,76,43],{},"Le socle réglementaire est l'",[16,73,74],{},"arrêté royal du 14 novembre 2003"," relatif à l'autocontrôle, à la\nnotification obligatoire et à la traçabilité dans la chaîne alimentaire, dans sa version consolidée\n(",[21,77,80],{"href":78,"rel":79},"https:\u002F\u002Fwww.ejustice.just.fgov.be\u002Fcgi\u002Farticle_body.pl?language=fr&caller=summary&pub_date=03-12-12&numac=2003023054",[25],"Moniteur belge, NUMAC 2003023054",[29,82,84],{"id":83},"cest-quoi-un-plan-de-maîtrise-sanitaire","C'est quoi, un plan de maîtrise sanitaire ?",[12,86,87],{},"Le plan de maîtrise sanitaire (PMS), c'est votre autocontrôle écrit : qui fait quoi, quand, et\ncomment on le prouve. Il se construit sur les principes HACCP, et vous n'avez pas à l'inventer\nseul.",[12,89,90,91,94,95,98,99,104,105,108,109,43],{},"L'AFSCA publie un ",[16,92,93],{},"guide d'autocontrôle sectoriel"," pour l'HoReCa, le ",[16,96,97],{},"G-023",", dans sa version 2\ndu 11 janvier 2024, applicable aux restaurants, traiteurs et friteries\n(",[21,100,103],{"href":101,"rel":102},"https:\u002F\u002Ffavv-afsca.be\u002Ffr\u002Fthemes\u002Fcontroles-par-lafsca-et-controles-internes-par-les-entreprises\u002Fcontroles-internes-des-entreprises\u002Fguides-dautocontrole\u002Fg-023",[25],"AFSCA, G-023",").\nLe guide fournit directement les ",[16,106,107],{},"formulaires d'enregistrement"," à utiliser\n(",[21,110,113],{"href":111,"rel":112},"https:\u002F\u002Ffavv-afsca.be\u002Fsites\u002Fdefault\u002Ffiles\u002FG-023_v2_fr_11-01-2024.pdf",[25],"G-023 v2, PDF",[12,115,116],{},"Suivre le guide G-023 n'est pas qu'une commodité : appliquer un guide validé simplifie la\nconstruction de votre système et sert de référence en cas de contrôle. C'est le document à garder\nsous la main, pas à archiver.",[29,118,120],{"id":119},"quels-registres-faut-il-vraiment-tenir","Quels registres faut-il vraiment tenir ?",[12,122,123],{},"Tenir l'AFSCA, c'est tenir quelques registres, chaque jour, pas par à-coups. Voici les routines de\nterrain et ce que chacune prouve lors d'un contrôle.",[125,126,127,143],"table",{},[128,129,130],"thead",{},[131,132,133,137,140],"tr",{},[134,135,136],"th",{},"Routine quotidienne",[134,138,139],{},"Ce que vous enregistrez",[134,141,142],{},"Ce que ça prouve",[144,145,146,158,169,180,191],"tbody",{},[131,147,148,152,155],{},[149,150,151],"td",{},"Relevés de température",[149,153,154],{},"Frigos, congélateurs, vitrines, plats chauds",[149,156,157],{},"La chaîne du froid et du chaud est maîtrisée",[131,159,160,163,166],{},[149,161,162],{},"Étiquettes DLC",[149,164,165],{},"Date limite par produit ouvert ou préparé",[149,167,168],{},"Aucun produit servi hors date",[131,170,171,174,177],{},[149,172,173],{},"Traçabilité",[149,175,176],{},"Lots reçus, fournisseurs, dates",[149,178,179],{},"On remonte la source d'un produit",[131,181,182,185,188],{},[149,183,184],{},"Checklists hygiène",[149,186,187],{},"Ouverture, fermeture, nettoyage",[149,189,190],{},"Les procédures sont réellement faites",[131,192,193,196,199],{},[149,194,195],{},"Réception des livraisons",[149,197,198],{},"Température et état à l'arrivée",[149,200,201],{},"La marchandise entre conforme",[12,203,204,205,208],{},"Aucune de ces lignes n'est un exploit. Le piège, c'est la régularité : un relevé manqué un jour de\nrush, et le registre ment. Un contrôleur ne juge pas une journée parfaite, il juge la ",[16,206,207],{},"continuité","\nde la preuve.",[12,210,211],{},[16,212,213],{},[214,215,216],"span",{},"VERIFY : chiffres réels de Laurent, fréquence de relevés observée chez les exploitants belges,\nou cas concret de non-conformité dû à un registre papier interrompu. Un repère terrain belge ancre\nce chapitre mieux qu'une règle générale.",[29,218,220],{"id":219},"faut-il-viser-le-smiley-afsca","Faut-il viser le Smiley AFSCA ?",[12,222,223,224,227,228,43],{},"Le Smiley est facultatif, mais il récompense un autocontrôle bien tenu. C'est un autocollant\nattestant qu'une entreprise a mis en place un système d'autocontrôle crédible, ",[16,225,226],{},"certifié par un\norganisme certificateur indépendant"," (OCI), jamais par un contrôle AFSCA lui-même\n(",[21,229,232],{"href":230,"rel":231},"https:\u002F\u002Fwww.favv-afsca.be\u002Ffr\u002Fthemes\u002Fcontroles-par-lafsca-et-controles-internes-par-les-entreprises\u002Fcontroles-internes-des-entreprises\u002Fsmiley",[25],"AFSCA, Smiley",[12,234,235,236,239,240,43],{},"Pour un établissement qui sert directement le consommateur, l'intérêt est concret : une ",[16,237,238],{},"réduction\nde 75 % de la contribution annuelle à l'AFSCA",", une fréquence de contrôle réduite, et une validité\nde trois ans\n(",[21,241,232],{"href":230,"rel":242},[25],[12,244,245],{},"La logique est simple : un autocontrôle tenu au quotidien n'est pas une charge en plus. C'est ce qui\nouvre la porte au Smiley, donc à moins de contrôles et à une facture AFSCA allégée. Le registre\nquotidien finit par payer.",[29,247,249],{"id":248},"la-routine-plutôt-que-le-classeur","La routine plutôt que le classeur",[12,251,252,253,256],{},"Le vrai changement de méthode tient en une phrase : ",[16,254,255],{},"on ne prépare pas un contrôle, on est prêt en\npermanence."," Le classeur papier échoue parce qu'il sépare la preuve de l'action, on coche après\ncoup, de mémoire, parfois la veille du contrôle.",[12,258,259],{},"Quatre habitudes suffisent à inverser ça :",[261,262,263,269,275,281],"ol",{},[51,264,265,268],{},[16,266,267],{},"Horodater au moment du geste."," Le relevé se fait quand on ouvre le frigo, pas en fin de\nservice. Une preuve datée vaut mieux qu'une preuve reconstituée.",[51,270,271,274],{},[16,272,273],{},"Photographier le critique."," Une étiquette DLC, une zone nettoyée, une température hors plage :\nla photo tranche un doute lors d'un contrôle.",[51,276,277,280],{},[16,278,279],{},"Standardiser les checklists."," Ouverture, fermeture, nettoyage : les mêmes points, tous les\njours, par n'importe quel membre de l'équipe.",[51,282,283,286,287,43],{},[16,284,285],{},"Garder le G-023 comme référence vivante",", pas comme document d'archive\n(",[21,288,103],{"href":101,"rel":289},[25],[12,291,292,293,297],{},"La traçabilité des lots reçus s'appuie sur une réception de marchandises tenue proprement. C'est un\nsujet de gestion des stocks à part entière, on le détaille dans le chapitre dédié à la\n",[21,294,296],{"href":295},"\u002Fressources\u002Fgestion-stock","gestion des stocks et du gaspillage",".",[29,299,301],{"id":300},"où-odres-entre-en-jeu","Où Odres entre en jeu",[12,303,304,305,308,309,312],{},"Le classeur papier échoue parce qu'il sépare la preuve du geste. L'espace ",[16,306,307],{},"HACCP & Hygiène"," d'Odres\nles recolle : relevés de température horodatés par zone, étiquettes DLC imprimables, checklists\nOuverture \u002F Fermeture \u002F Nettoyage, et ",[16,310,311],{},"preuve photo"," rattachée à chaque tâche. Le staff exécute ces\nroutines depuis la tablette de terrain, là où le geste se fait, pas sur un classeur au bureau.",[12,314,315,316,319,320,323],{},"Au moment d'un contrôle, le tableau de supervision montre les zones conformes du jour, les ",[16,317,318],{},"DLC qui\nexpirent sous 72 h"," et les relevés manquants, et un ",[16,321,322],{},"Rapport AFSCA"," se génère prêt à présenter. La\nsuggestion IA de durées de conservation s'appuie sur les règles AFSCA belges, l'autocontrôle devient\nune routine, pas un classeur.",[12,325,326,327,332,333,297],{},"Cet article est une aide opérationnelle, pas un avis juridique : vérifiez toujours votre situation sur\nles ",[21,328,331],{"href":329,"rel":330},"https:\u002F\u002Fwww.favv-afsca.be\u002Ffr\u002F",[25],"sources officielles de l'AFSCA",". Pour voir quelle combinaison de\nmodules correspond à votre établissement, parcourez les ",[21,334,336],{"href":335},"\u002Fsolutions","solutions Odres",[338,339,340],"blockquote",{},[12,341,342],{},"Dans mon propre restaurant, Greek & Potatoes, mon autocontrôle est intégré à Odres et tout est\narchivé. En cas de contrôle AFSCA, je sors mes preuves en deux clics. Plus aucun stress.",[29,344,346],{"id":345},"lessentiel","L'essentiel",[48,348,349,354,361,368],{},[51,350,35,351,353],{},[16,352,38],{}," : un système basé sur les principes HACCP, la\ntraçabilité et l'obligation de notification, pas un classeur de dernière minute.",[51,355,356,357,360],{},"Le ",[16,358,359],{},"guide G-023 v2 (2024)"," de l'AFSCA fournit le cadre et les formulaires pour les restaurants,\ntraiteurs et friteries, gardez-le comme référence vivante.",[51,362,363,364,367],{},"Les registres clés se tiennent ",[16,365,366],{},"chaque jour"," : températures, DLC, traçabilité, checklists,\nréception. Le contrôleur juge la continuité de la preuve.",[51,369,356,370,373],{},[16,371,372],{},"Smiley"," est facultatif mais rentable : −75 % de contribution AFSCA, moins de contrôles,\nvalidité de trois ans, la récompense d'un autocontrôle bien tenu.",{"title":375,"searchDepth":376,"depth":376,"links":377},"",2,[378,379,380,381,382,383,384],{"id":31,"depth":376,"text":32},{"id":83,"depth":376,"text":84},{"id":119,"depth":376,"text":120},{"id":219,"depth":376,"text":220},{"id":248,"depth":376,"text":249},{"id":300,"depth":376,"text":301},{"id":345,"depth":376,"text":346},"\u002Fressources\u002Fafsca.webp","2026-06-19","L'autocontrôle AFSCA n'est pas un classeur à remplir avant un contrôle, c'est une routine. Méthode, registres obligatoires et plan de maîtrise sanitaire en HoReCa.",false,"md",{},"03",true,"\u002Fressources\u002Fafsca",{"title":5,"description":387},"ressources\u002Fafsca",[26,397,398,399,400],"HACCP","conformité","hygiène","HoReCa","RA7Gliu_ACGw2F_h01vb2ZOBNcJ_P6ZKTzJIVYCdJXU",1784561373246]