FAVV-schoonmaakkit

Schoonmaakplan keuken: waar gaat het over?

Een schoonmaakplan zegt wie wat schoonmaakt, met welk product, hoe en hoe vaak. Zonder plan maakt iedereen schoon ‘zoals altijd’, en worden telkens dezelfde hoeken vergeten. De hygiëne van de lokalen en het materiaal hoort bij wat de inspecteur van het FAVV bekijkt: een geschreven en afgevinkt plan toont dat het schoonmaken georganiseerd is, niet geïmproviseerd. De set bevat twee plannen: één voor de keuken, één voor de zaal.

Wat moet er in een schoonmaakplan staan?

Per regel: de zone of het toestel (werkblad, snijmachine, dampkap, koelcel, vloer…), het product en de dosering, de methode, de frequentie (na elke dienst, elke dag, elke week), de verantwoordelijke en een vakje om af te tekenen. Hoe preciezer, hoe minder vragen.

Reinigen of ontsmetten: wat is het verschil?

Reinigen is het zichtbare vuil verwijderen: vet, etensresten, stof. Ontsmetten is het aantal microben verminderen op een oppervlak dat al schoon is. De volgorde telt: eerst reinigen, dan ontsmetten, daarna spoelen als het etiket van het product dat vraagt. Oppervlakken die met voedsel in contact komen, doorlopen het vaakst beide stappen.

Hoe gebruikt u het plan elke dag?

Hang het plan op waar het werk gebeurt en laat elke taak afvinken aan het einde van de dienst. Pas het aan zodra de kaart, het team of het materiaal verandert: een nieuwe oven is een nieuwe regel. Om te vermijden dat doekjes van verschillende zones door elkaar raken, vult u het aan met de kleurcodes van de set Affichage.

Wilt u weten waar u staat voor alle punten die gecontroleerd worden? Doe de FAVV-diagnose.

Dit plan kunt u ook opvolgen in Odres, met de HACCP-module.