FAVV-registratiekit

HACCP-temperatuurlijst: waarvoor dienen deze lijsten?

Een koelkast die opwarmt, waarschuwt u niet. Door elke dag de temperatuur op te schrijven, ziet u het op tijd en kunt u het ook bewijzen. Bij een inspectie tonen deze lijsten dat uw autocontrole echt werkt, en niet alleen op papier op de dag zelf. De set bevat drie lijsten: koelkasten, diepvriezers en frituurolie.

Welke temperaturen noteert u, en wanneer?

Noteer de temperatuur die u afleest op elke koelkast en elke diepvriezer, op een vast uur, bij voorkeur bij het openen, met de datum en uw initialen. Eén regel per toestel, één lijst per maand: zo ziet u in één oogopslag of een toestel afwijkt. De grenswaarden die u moet respecteren, zijn die van uw autocontrolegids en van de etiketten van de bewaarde producten.

Wat doet u bij een afwijking?

Een waarde buiten de grens is geen fout, op voorwaarde dat u ingrijpt en het opschrijft. Noteer op de lijst wat u gedaan hebt: producten gecontroleerd of verwijderd, een slecht gesloten deur rechtgezet, een technicus gebeld, een nieuwe meting een uur later. Het is die kolom ‘actie’ die toont dat u de situatie onder controle hebt.

Hoe kunt u frituurolie testen?

Olie die te veel gebruikt is, verandert van kleur, begint sneller te roken en krijgt een scherpe smaak. Beslis niet op het zicht: meet ze met een tester voor polaire verbindingen of met teststrips, en noteer het resultaat. Vervangt u de olie, noteer dat dan ook: datum, friteuse, initialen.

Aan te vullen met de set Schoonmaak

Goed bijgehouden registraties volstaan niet als de koelkasten vuil zijn: combineer deze set met de set Schoonmaak. Wilt u weten waar u staat voor alle punten die gecontroleerd worden? Doe de FAVV-diagnose.

Deze registraties kunt u ook bijhouden in Odres, met de HACCP-module.