Food Hygiene Rating AFSCA : comprendre et améliorer sa note

Le Food Hygiene Rating est l'outil public de l'AFSCA qui affiche, depuis novembre 2025, le niveau d'hygiène des restaurants et commerces alimentaires en Belgique, sur cinq niveaux, de « Excellent » à « À améliorer », plus le statut « Pas d'inspection récente ». Votre niveau dépend surtout de votre dernière inspection et de votre autocontrôle (validé, certifié ou Smiley). Un logiciel comme Odres.io aide à tenir cet autocontrôle au quotidien : températures, DLC, checklists et traçabilité.

Depuis le 4 novembre 2025, vos clients peuvent consulter en ligne le niveau d'hygiène de votre restaurant, sur ordinateur, tablette ou smartphone. C'est le Food Hygiene Rating de l'AFSCA (l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire). Cinq niveaux, du meilleur au moins bon, plus le statut « Pas d'inspection récente », qui reposent sur votre dernière inspection et sur votre autocontrôle. Bonne nouvelle : ce niveau n'est pas une fatalité. Il dépend en grande partie de ce que vous faites en cuisine tous les jours. Ce guide explique d'où vient votre note et comment viser le haut du classement. Pour savoir où vous en êtes, vous pouvez aussi faire le diagnostic AFSCA en 2 minutes.

Qu'est-ce que le Food Hygiene Rating ?

Un outil public de l'AFSCA lancé en novembre 2025

Le Food Hygiene Rating (FHR) est l'outil en ligne de l'AFSCA qui publie le résultat des inspections d'hygiène. Il a remplacé FOODweb le 4 novembre 2025. Tout le monde peut y chercher un établissement et voir son niveau : vos clients, mais aussi vos futurs clients, avant de réserver.

Établissements concernés

L'outil couvre les entreprises connues de l'AFSCA. Les résultats d'inspection publiés concernent le secteur de la consommation (B2C) : restaurants, friteries, sandwicheries, supermarchés, mais aussi boulangers, bouchers ou épiceries. Si un établissement n'affiche aucun résultat, il suffit de cliquer sur son nom pour en connaître la raison.

À ne pas confondre avec le système britannique

Le nom est anglais, mais il ne s'agit pas du « Food Hygiene Rating Scheme » britannique, noté de 0 à 5. Le système belge compte cinq niveaux nommés, plus le statut « Pas d'inspection récente », attribués par l'AFSCA selon des règles qui lui sont propres. Les conseils trouvés sur des sites britanniques ne s'appliquent donc pas à votre établissement.

Les 5 niveaux et le statut « Pas d'inspection récente », expliqués

Deux remarques importantes. D'abord, « Satisfaisant » et « À améliorer » sont des niveaux provisoires : ils changent après le recontrôle. Ensuite, « Pas d'inspection récente » ne veut pas forcément dire que tout va bien, ni que tout va mal : ce statut couvre des situations très différentes.

L'AFSCA ne publie pas de formule de score : il n'y a ni pourcentage ni calcul chiffré à optimiser. Le niveau découle du résultat de l'inspection et de la reconnaissance de votre autocontrôle.

Enfin, en cas de non-conformités graves qui constituent un danger imminent pour la santé publique, l'AFSCA prend les mesures appropriées, qui peuvent aller jusqu'à la fermeture immédiate de l'établissement.

D'où vient votre note : inspection et autocontrôle

La dernière inspection et le recontrôle

Pour la plupart des restaurants, le niveau dépend du résultat de la dernière inspection : « favorable », « favorable avec remarques » ou « défavorable ». Après un résultat défavorable, l'AFSCA peut décider d'un recontrôle, assorti d'un avertissement ou d'un procès-verbal. C'est ce recontrôle qui fait sortir d'un niveau provisoire, vers le haut si les problèmes sont corrigés, vers le bas sinon.

L'autocontrôle validé ou certifié, et le Smiley

Les deux meilleurs niveaux ne reposent pas seulement sur l'inspection. Un système d'autocontrôle validé pour toutes vos activités B2C mène à « Très bien ». Un système d'autocontrôle certifié pour toutes vos activités B2C, ou un Smiley, mène à « Excellent ». Autrement dit, la meilleure note se gagne en montrant que votre cuisine maîtrise l'hygiène tous les jours, pas seulement le jour du passage de l'inspecteur. Nous détaillerons le déroulement d'un contrôle dans notre article sur le contrôle AFSCA au restaurant.

Améliorer votre note, étape par étape

Après un résultat défavorable : corriger avant le recontrôle

Reprenez une à une les remarques de l'inspecteur. Pour chacune, notez ce qui a été corrigé, par qui et quand, et gardez la preuve (photo, relevé, facture de réparation). Briefez toute l'équipe, salle comprise : un recontrôle porte sur ce que l'inspecteur voit le jour même. Corriger vite, c'est le chemin pour quitter « Satisfaisant » ou « À améliorer » et passer à « Bien », voire mieux.

Tenir l'autocontrôle au quotidien

Un bon niveau se construit par de petits gestes répétés :

• Températures : relevez frigos, chambres froides et congélateurs à heure fixe, et notez ce que vous faites quand une valeur sort de la norme.
• Nettoyage : un plan clair (quoi, qui, quand, avec quel produit), coché au fur et à mesure.
• Traçabilité : à la réception, contrôlez les marchandises et gardez la trace des lots et des fournisseurs.
• Dates limites : étiquetez chaque préparation et chaque produit ouvert avec sa date, et retirez ce qui est dépassé.
• Allergènes : tenez l'information à jour pour chaque plat et assurez-vous que l'équipe sait la donner.

Ce qui compte, c'est la régularité et la trace écrite. Un relevé tenu tous les jours parle plus qu'un classeur rempli la veille du contrôle.

Viser l'autocontrôle validé ou certifié

Pour atteindre « Très bien » sans dépendre du seul résultat d'inspection, puis « Excellent », l'étape suivante est de faire valider ou certifier votre système d'autocontrôle pour toutes vos activités B2C. Renseignez-vous auprès de l'AFSCA sur la démarche qui correspond à votre établissement.

Ce que voient vos clients

Votre fiche publique affiche le nom de l'établissement et son niveau. Un client qui hésite entre deux adresses peut la consulter en quelques secondes. Un niveau élevé rassure ; un niveau provisoire bas se voit aussi. C'est une raison de plus pour traiter un résultat défavorable sans attendre.

FAQ

Comment fonctionne le Food Hygiene Rating ?

L'AFSCA attribue à chaque établissement du secteur B2C un des cinq niveaux, ou le statut « Pas d'inspection récente », à partir du résultat de la dernière inspection et du statut de son autocontrôle. Le résultat est consultable par tous sur fhr.favv-afsca.be.

Comment obtenir le niveau « Excellent » ?

Le niveau « Excellent » correspond au Smiley ou à un autocontrôle certifié pour toutes les activités B2C.

Pourquoi mon établissement affiche-t-il « Pas d'inspection récente » ?

Ce statut s'affiche quand l'établissement n'a jamais été contrôlé, que le dernier contrôle est trop ancien ou que le résultat est en cours de traitement.

Comment préparer le contrôle de l'AFSCA dans mon restaurant ?

Tenez votre autocontrôle à jour toute l'année : relevés de température, DLC, plan de nettoyage, traçabilité et allergènes. Le détail du déroulement est dans notre article sur le contrôle AFSCA au restaurant.

Conclusion

Le Food Hygiene Rating rend visible ce qui se passe dans votre cuisine. La note ne se négocie pas le jour du contrôle : elle se prépare tous les jours, avec des relevés, des étiquettes et un plan de nettoyage tenus sans trous. Commencez par savoir où vous en êtes.

Faites le point avec le diagnostic AFSCA — en 2 minutes.