Le blog HoReCa
Méthodes, chiffres et repères de terrain pour piloter un établissement rentable en Belgique : food cost, stock, AFSCA, personnel, encaissement.
Contrôle AFSCA au restaurant : comment il se déroule et comment s'y préparer
Inspection AFSCA dans votre restaurant : comment elle se passe, les résultats possibles, leurs suites et comment vous y préparer toute l'année. Checklist.
Lire l'article →
Food Hygiene Rating AFSCA : comprendre et améliorer sa note
Excellent, Très bien, Bien… Comment l'AFSCA attribue la note Food Hygiene Rating de votre restaurant et comment viser la meilleure. Guide pour l'horeca.
Lire l'article →
Comment planifier le personnel et maîtriser la masse salariale ?
La masse salariale est le 2ᵉ poste de coût en HoReCa. Méthode de planning, contrats belges (flexi, étudiant), Dimona et ONSS pour maîtriser le coût du travail.
Lire l'article →
Quels KPIs suivre pour piloter sa rentabilité ?
Sept KPIs suffisent pour piloter une maison HoReCa : CA, food cost, prime cost, ticket moyen, couverts, masse salariale et marge. Lesquels, pourquoi, à quel rythme.
Lire l'article →
Comment gérer ses stocks et réduire le gaspillage ?
Méthode d'inventaire, rotation FIFO/FEFO, suivi des DLC et déclaration des pertes : comment gérer ses stocks et réduire le gaspillage en HoReCa belge.
Lire l'article →
Food cost : comment le calculer et le maîtriser (méthode + leviers)
Le food cost, c'est la part de votre chiffre d'affaires qui part en matières. Méthode de calcul pas à pas, leviers de maîtrise, et repères honnêtes pour un établissement belge.
Lire l'article →
Comment fluidifier l'encaissement et la commande en plein rush ?
Accélérer la commande et l'encaissement au comptoir, réduire les erreurs et fiabiliser ses clôtures, avec le cadre belge de la caisse enregistreuse (SCE).
Lire l'article →
Comment être en règle avec l'AFSCA sans classeur ?
L'autocontrôle AFSCA n'est pas un classeur à remplir avant un contrôle, c'est une routine. Méthode, registres obligatoires et plan de maîtrise sanitaire en HoReCa.
Lire l'article →