Kit Nettoyage AFSCA

Plan de nettoyage cuisine : de quoi parle-t-on ?

Un plan de nettoyage dit qui nettoie quoi, avec quel produit, comment et à quelle fréquence. Sans lui, chacun nettoie « comme d'habitude », et les mêmes coins sont oubliés. L'hygiène des locaux et du matériel fait partie de ce que l'inspecteur de l'AFSCA regarde : un plan écrit et coché montre que le nettoyage est organisé, pas improvisé. Le kit contient deux plans : un pour la cuisine, un pour la salle.

Que doit contenir un plan de nettoyage ?

Pour chaque ligne : la zone ou l'équipement (plan de travail, trancheuse, hotte, chambre froide, sol…), le produit et son dosage, la méthode, la fréquence (après chaque service, chaque jour, chaque semaine), la personne responsable et une case de visa. Plus c'est précis, moins il y a de questions.

Nettoyage ou désinfection : quelle différence ?

Nettoyer, c'est enlever la saleté visible : graisse, restes, poussière. Désinfecter, c'est réduire les microbes sur une surface déjà propre. L'ordre compte : on nettoie d'abord, on désinfecte ensuite, puis on rince si l'étiquette du produit le demande. Les surfaces au contact des aliments sont celles qui passent le plus souvent par les deux étapes.

Comment le faire vivre au quotidien ?

Affichez le plan là où le travail se fait, et faites cocher chaque tâche à la fin du service. Revoyez-le dès que la carte, l'équipe ou l'équipement change : un nouveau four, c'est une nouvelle ligne. Pour éviter de mélanger les lavettes entre zones, complétez-le avec les codes couleur du kit Affichage.

Plus de ressources sur la page AFSCA. Pour savoir où vous en êtes sur l'ensemble des points contrôlés : faites le diagnostic AFSCA.

Ce plan peut aussi être suivi dans Odres, avec le module HACCP.