Kit Relevé AFSCA

Relevé de température frigo : à quoi servent ces fiches ?

Un frigo qui monte en température ne prévient pas. Le relevé écrit, chaque jour, est ce qui vous permet de le voir à temps et de le prouver. Lors d'une inspection, ces fiches montrent que votre autocontrôle tourne vraiment, pas seulement sur papier le jour J. Le kit contient trois fiches : frigos, congélateurs, huile de friture.

Quelles températures noter, et quand ?

Notez la température lue sur chaque frigo et chaque congélateur, à heure fixe, de préférence à l'ouverture, avec la date et vos initiales. Une ligne par appareil, une fiche par mois : en un coup d'œil, vous voyez si un appareil dérive. Les seuils à respecter sont ceux de votre guide d'autocontrôle et des étiquettes des produits stockés.

Que faire en cas d'écart ?

Un chiffre hors limite n'est pas une faute, à condition d'agir et de l'écrire. Notez sur la fiche ce que vous avez fait : produits contrôlés ou écartés, porte mal fermée corrigée, technicien appelé, nouveau relevé une heure plus tard. C'est cette colonne « action » qui montre que vous maîtrisez la situation.

Comment contrôler l'huile de friture ?

Une huile trop utilisée change de couleur, fume plus tôt et donne un goût âcre. Pour ne pas décider à l'œil, mesurez-la avec un testeur de composés polaires ou des bandelettes, et notez le résultat. Quand vous changez l'huile, notez-le aussi : date, friteuse, initiales.

À compléter avec le kit Nettoyage

Des relevés bien tenus ne suffisent pas si les frigos sont sales : associez ce kit au kit Nettoyage. Retrouvez nos autres ressources sur la page AFSCA. Pour savoir où vous en êtes sur l'ensemble des points contrôlés : faites le diagnostic AFSCA.

Ces relevés peuvent aussi être tenus dans Odres, avec le module HACCP.